Les 8 légumes les plus consommés de la gastronomie perse
La cuisine perse, aussi connue sous le nom de cuisine iranienne, est une mosaïque de saveurs, de couleurs et d’arômes qui séduisent les palais du monde entier. Riches en histoire et en culture, les plats perses se démarquent par leur utilisation variée de légumes. Dans cet article, nous découvrirons les légumes les plus consommés dans cette cuisine unique et envoûtante. C’est parti !
L’aubergine (Bademjan)
L’un des légumes les plus populaires, l’aubergine est utilisée dans une multitude de plats, comme le « Khoresh-e Bademjan » qui est un ragoût d’aubergines, ou le « Mirza Ghasemi » où elle est grillée puis mélangée avec de la tomate, de l’ail et des œufs.
L’épinard (Esfenaj)
L’épinard est un légume à feuilles vertes qui est fortement valorisé dans la cuisine perse pour sa polyvalence et sa richesse nutritionnelle. On le retrouve dans une multitude de préparations, des ragoûts aux plats d’accompagnement.
- Khoresh-e Esfenaj : C’est l’un des ragoûts populaires dans la cuisine perse. Il combine de tendres morceaux de viande (souvent de l’agneau ou du poulet) avec des épinards, des oignons et des épices pour créer un plat savoureux et réconfortant. La saveur des épinards est mise en avant et se mêle parfaitement aux épices et à la viande.
- Borani Esfenaj : C’est un plat d’accompagnement délicieux à base d’épinards sautés qui sont ensuite mélangés à du yaourt. La combinaison d’épinards salés et de yaourt acidulé est irrésistible et sert souvent d’accompagnement à divers plats principaux.
- Kuku-ye Esfenaj : Similaire à une frittata, ce plat à base d’épinard est mélangé avec des œufs, des noix et parfois du fromage feta, puis cuit jusqu’à obtenir une texture ferme mais moelleuse. C’est un plat populaire pendant le Nowruz, le nouvel an persan.
Le Fenouil
En Iran, le fenouil est utilisé à la fois comme un légume et comme une épice. Il est souvent incorporé dans les soupes ou utilisé pour parfumer certains plats.
Les herbes fraîches
La variété et la profusion d’herbes dans la cuisine perse la distinguent de nombreuses autres cuisines mondiales. Les Iraniens ont un amour profond pour les herbes fraîches, que ce soit en salade, dans les ragoûts ou même comme en-cas. Le « Sabzi Khordan », par exemple, est un assortiment d’herbes fraîches comprenant du basilic, de la ciboulette, de la coriandre, du persil et de la menthe, souvent consommé avec du pain plat et du fromage.
Le « Ghormeh Sabzi » est un autre exemple iconique : un ragoût vert profond fabriqué à partir d’une combinaison d’herbes sautées, de haricots rouges et de viande, souvent aromatisé avec des « limoo amani », des citrons séchés perses qui ajoutent une touche d’acidité.
Les oignons
Considéré comme le pilier de nombreux plats perses, l’oignon est souvent caramélisé jusqu’à obtenir une couleur dorée, offrant une base sucrée à de nombreux ragoûts. Ces oignons caramélisés peuvent être mélangés avec des tomates pour former la base de nombreux « khoresh », ou ragoûts. En outre, les oignons sont également utilisés crus, hachés finement dans des salades, ou parfois marinés comme accompagnement.
Le gombo
Le gombo, bien qu’il ne soit pas originaire d’Iran, a trouvé sa place dans la cuisine perse, en particulier dans les régions méridionales. « Khoresh-e Bamieh », par exemple, combine le gombo avec de la viande (habituellement de l’agneau), des tomates, des oignons et une variété d’épices pour créer un ragoût épais et riche. Les gombos sont soigneusement préparés pour éviter qu’ils ne deviennent glissants lors de la cuisson, et le résultat est un plat délicieux et texturé.
Les poivrons
Les poivrons en Iran, en particulier les poivrons verts, sont souvent farcis de riz parfumé mélangé à de la viande hachée, des tomates et des épices pour créer « Dolmeh ». Ces poivrons farcis sont ensuite cuits dans une sauce à base de tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Les poivrons sont également grillés, pelés et utilisés dans diverses salades ou garnitures.
Les concombres
Rafraîchissants et croquants, les concombres sont un incontournable en Iran, surtout pendant les mois chauds. « Mast-o Khiar » est une préparation emblématique qui mélange des concombres hachés, du yaourt, de la menthe séchée, parfois de l’ail et d’autres épices pour créer une trempette ou un accompagnement frais. Les concombres sont également tranchés finement et servis comme salade avec des tomates, de l’oignon rouge, des herbes fraîches et une vinaigrette légère. Ps : (au passage), il n’est pas nécessaire d’éplucher les concombres.
La gastronomie perse, un panel gastronomique varié en légumes
La gastronomie perse, riche en légumes, offre une variété incroyable de plats, du plus simple au plus élaboré. Nous avons donc vu les 8 légumes consommé en majorité dans la cuisine iranienne : aubergine, épinard, fenouil, basilic, oignon, gombo, poivron et concombre. Pour enlever la peau de ses derniers, il vous faudra l’ustensile de cuisine adapter : un épluche-légumes (surtout pour les aubergines et les poivrons). En plus d’être plein de saveurs, ils contribuent grandement à la richesse et à la diversité des plats perses. Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de goûter à ces délices, il est temps de vous laisser tenter et de découvrir cette cuisine unique.
