Ingredients
- 6
Aubergines
Huile végétale ou huile d'olive
- 2
Gousses d'ail
- 1 cuillère à café
Curcuma
- 6
Tomates
- 4 cuillères à soupe
Concentré de tomates
- 1 cuillère à café
Sucre en poudre
- 3 cuillères à café
Fleur de sel
- 3
Oeufs
- 1 poignée
Noix concassées
Présentation
L’aubergine est un ingrédient phare de la cuisine iranienne, elle peut être déclinée en de nombreuses recettes comme le Khoresh Bademjan ou le Kashk Bademjan par exemple.
Cette recette de Mirza Ghasemi, des aubergines fumées à l’ail qui peut se manger avec un bon pain Lavash fera le bonheur des végétariens et des carnivores ! Le Mirza Ghasemi est une sorte de recette de caviar d’aubergines iranien qui apporte aux aubergines une saveur légérement fumée et beaucoup de profondeur.
Le Mirza Ghasemi, originaire de la province du Guilan dans le nord de l’Iran, figure à la carte de beaucoup de restaurants iraniens partout dans le monde.
Alors testez cette recette et régalez-vous !
Etapes
1 Fait | Traditionnellement, les iraniens font griller les aubergines sur la flamme d'une gazinière ou sur les braises d'un barbecue en les retournant jusqu'à ce que la peau forme des cloques. Vous pouvez aussi les disposer dans un grand plat et les laisser rôtir 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. (thermostat 7-8) |
2 Fait | Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Laissez revenir l'ail à feu doux. |
3 Fait | Quand l'ail commence à dorer, ajoutez le curcuma puis les tomates et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Retirez la poêle du feu. |
4 Fait | Une fois que les aubergines sont grillées, fendez la peau sur toute la hauteur et prélevez la chair avec une cuillère. Mélangez la chair des aubergines avec la préparation à l'ail et à la tomates et terminez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes en écrasant légèrement le tout. |
5 Fait | Pour finir, ajoutez le concentré de tomates, le sucre et la fleur de sel et mélangez bien. Laissez 6 à 8 minutes sur le feu en remuant régulièrement afin d'éviter que le mélange attache. |
6 Fait | Faites plusieurs petits trous dans la préparation pour y verser les oeufs battus. Au bout de 6 minutes de cuisson à feu doux, ils devraient être fermes et opaques. Mélangez rapidement pour qu'ils finissent de cuire et laissez reposer 20 minutes. |
7 Fait | Dégustez votre Mirza GhasemiDégustez votre délicieux Mirza Ghasemi fait maison tiède. Décorez le de noix concassés et servez avec du pain iranien comme le pain Lavash par exemple. |
