Ingredients
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1
Concombre
ou 2 petits concombres iraniens -
250g
Yaourt nature grecque
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50g
Raisins secs
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30g
Menthe fraîche
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une pincée
Menthe séchée
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Sel et poivre à votre goût
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Quelques pétales de roses sechées pour la déco
Présentation
Le Mast-O khiar (ماست و خيار) qui signifie « yaourt au concombre » est une sorte de Tzatziki iranien ou de Raita indienne souvent servi en apéritif ou en entrée. On le retrouve à tous les repas de familles iraniennes.
Entrée typique de la cuisine iranienne, La recette du Mast-o-khiar est réalisée à base de yaourt épais (mast) type yaourt grec mélangé à du concombre (khiar) râpé, des raisins secs, de la menthe et quelquefois des noix hachées et d’ail en poudre. Il est servi comme sauce pour les salades et viandes grillées ou est tout simplement dégusté avec un Koukou sabzi ou un Koukou Sibzamini, un délicieux pain Lavash ou un Pita libanais. Vous pouvez également l’utiliser comme dipper pour vos apéritifs en famille ou entre amis.
On sert souvent le Mast o Khiar en été quand il fait très chaud car l’association du concombre et du yaourt a un effet très rafraichissant.
En Iran, il est servi sous différentes formes : avec du concombre râpé ou en plus gros morceau, avec ou sans la peau et avec des herbes aromatiques différentes. Certaines familles le transforment même en soupe en y ajoutant de l’eau et des glaçons.
Vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques qui vous plaisent comme de la menthe, du persil ou du basilic dans votre recette. Personnellement, j’y ajoute souvent des grains de grenades ou épines de vinettes et des pétales de roses séchés pour la décoration.
Le Mast o Khiar est une recette que j’ai pris l’habitude de servir régulièrement. C’est une recette facile, rapide et délicieuse qui accompagnent très bien tous types de mets aussi bien à l’apéro que pour les repas.
Vous pourrez essayer de nombreuses variantes de Mast o Khiar et façonner votre recette selon vos goûts.
Une autre façon de se faire plaisir avec la salade de concombre sésame.
En cuisine !
Etapes
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1
Fait
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Laver et éplucher le concombre. Râpez le ou coupez le en petits dés et déposez le dans un petit saladier. |
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2
Fait
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Ajouter les 250g de yaourt à la grecque, les raisins secs, la menthe séchée et fraîche. Saler et poivrer à votre convenance et mélanger généreusement pour bien diffuser les saveurs. |
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3
Fait
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Réservez le Mast-o-Khiar au frais pendant une bonne heure au réfrigérateur. |
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4
Fait
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Dressez le Mast-o-Khiar avec les pétales de roses séchées et dégustez le avec une salade, une viande grillée ou en apéritif avec du pain Pita. |
