Ingredients
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500g
Fèves fraîches ou surgelées (pelées)
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4
Oeufs
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1
Gros Oignon Jaune
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3
Gousses d'ail
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1 bouquet
Aneth frais (ou 2 cuillères à soupe d'aneth seché)
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1 cuillère à café
Curcuma
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3 cuillères à soupe
Huile végétale
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Sel
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Poivre noir
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250ml
Eau
Présentation
Baghali Ghatogh, un ragoût iranien aux fèves simple et réconfortant
Le Baghali Ghatogh est un ragoût iranien traditionnel originaire du nord de l’Iran, notamment de la région du Gilan. Ce plat à base de fèves, d’aneth et d’œufs pochés à l’iranienne fait partie de ces recettes simples, mais profondément ancrées dans la cuisine perse. Dès les premières cuillerées, on découvre une saveur douce, légèrement herbacée, sans épices dominantes, qui met en valeur la qualité des ingrédients.
Contrairement à d’autres ragoûts iraniens plus riches, le Baghali Ghatogh se distingue par sa légèreté et son équilibre. Il est naturellement végétarien, nourrissant, et facile à intégrer dans un repas du quotidien.
C’est un plat qui me rappelle beaucoup le mythique Baghali Polo iranien.
Pourquoi cuisine-t-on le Baghali Ghatogh en Iran ?
Cette recette iranienne est souvent préparée lorsque l’on souhaite un plat simple, rapide et économique, sans sacrifier le goût. Le ragoût de fèves iranien fait partie des plats dits “de maison”, que l’on cuisine sans occasion particulière, mais avec soin.
Dans la tradition perse, ce type de ragoût permet de valoriser les légumes de saison et les herbes fraîches. L’aneth joue ici un rôle central, apportant une fraîcheur caractéristique, tandis que les œufs pochés viennent enrichir la sauce sans l’alourdir.
Quand mange-t-on ce ragoût iranien aux fèves ?
Le Baghali Ghatogh est consommé toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps, lorsque les fèves sont fraîches. Il est généralement servi au déjeuner ou au dîner, accompagné de riz iranien nature, souvent du kateh.
Dans certaines familles, ce ragoût iranien est aussi préparé comme plat principal lors de repas simples, partagés sans formalité, ce qui renforce son image de cuisine chaleureuse et accessible.
Un plat qui évoque la cuisine familiale du nord de l’Iran
Ce ragoût de fèves iranien évoque une cuisine sincère, tournée vers le quotidien et la transmission. Chaque foyer adapte légèrement la recette. Certains ajoutent plus d’aneth, d’autres préfèrent une sauce plus épaisse ou des œufs très coulants.
La première fois que j’ai goûté le Baghali Ghatogh, il était servi sans accompagnement sophistiqué, simplement avec du riz chaud. C’est justement cette simplicité qui m’a marqué et qui donne tout son sens à ce plat.
Baghala Ghatogh : une recette iranienne accessible et authentique
Aussi connu sous le nom de Baghala Ghatogh (باقلا قاتوق), ce ragoût iranien illustre parfaitement la capacité de la cuisine perse à sublimer des ingrédients modestes. Non épicé, doux et équilibré, il convient aussi bien aux amateurs de cuisine iranienne qu’à ceux qui souhaitent la découvrir progressivement.
Grâce à sa texture fondante et à ses œufs pochés à l’iranienne, le Baghali Ghatogh reste une recette intemporelle, appréciée pour sa simplicité et son authenticité.
Etapes
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1
Fait
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Préparation de la base aromatiqueÉmince finement l’oignon. Fais-le revenir à feu moyen dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail écrasé et le curcuma. Mélange bien pour libérer les arômes. |
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2
Fait
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Cuire les fèvesIncorpore les fèves. Remue quelques minutes pour les enrober de l’huile parfumée. Ajoute l’aneth, puis verse l’eau. Sale légèrement. Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux. |
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3
Fait
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Vérifier la texture et pocher les oeufsLes fèves doivent être tendres, mais encore entières. La sauce doit rester fluide, sans être trop liquide. |
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4
Fait
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Finalisation du Baghali Ghatogh maisonPoivre légèrement. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Sers chaud, idéalement avec du riz kateh iranien. |
