Moutabal : Caviar d’Aubergines Libanais

Préchauffez votre four à 220°C. Coupez votre aubergine dans le sens de la longueur et quadriller la chair à l'aide d'un couteau. Déposez vos morceaux d'aubergines sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel. Enfournez vos aubergines pendant environ 25 minutes à 220C°.

Lorsque votre aubergine est cuite, sortez-là du four et videz-la à l'aide d'une cuillère à soupe. Réservez.

Dans un mixeur ou dans un mortier, ajoutez la chair de l'aubergine, vos gousses d'ail pelées, le jus de citron, le tahini, le yaourt grec, une pincée de persil, un peu de sel et de poivre. Vous pouvez aussi faire ce mélange en écrasant avec le dos d'une fourchette si vous préférez un Moutabal plus épais.
Goûtez le Moutabal mélange et rectifier l'assaisonnement si vous le souhaitez.

Réservez votre Moutabal au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Servez-le avec quelques feuilles de menthe, des épines de vinette, un peu d'huile d'olive et un délicieux pain pita. Bon appétit :) !