Ingredients
- 1
Grosse pomme de terre farineuse (type Bintje)
- 25g
Beurre
- 40g
Fromage rapé (Kasar, Gruyère ou Mozzarella)
-
<
Légumes de votre choix
Dès de tomates
Maïs
Champignons émincés
Olives Tranchées
Chou rouge rapé
Légumes en saumure (cornichons par exemple)
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Sauce de votre choix (Ketchup, Mayonnaise, Cacik...)
-
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Viande éffilochée ou saucisse de votre choix :
Présentation
Le Kumpir, C’est Quoi ?
Le Kumpir est une grosse pomme de terre farcie très populaire en Turquie. C’est une spécialité bien ancrée dans la street food de Turquie, tout le monde en rafole ! La pomme de terre est cuite à la vapeur ou grillée avant d’être évidée et farcie avec une combinaison d’ingrédients comme de la viande hachée, des oignons, des légumes, des herbes, de la crème fraîche et du fromage râpé.
C’est un plat personnalisable très facilement. Vous pourrez y ajouter les ingrédients que vous préférez et l’adapter selon vos goûts!
La patate est ensuite grillée jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante à l’intérieur. Les garniture peuvent varier en fonction de vos préférences, mais les garnitures les plus répandues en Turquie sont des saucisses, de l’œuf, du maïs, des tomates, des champignons, des poivrons, des concombres, des artichauts, de la feta ou du tzatziki. Vous pouvez aussi ajouter des légumes en saumure comme le sir Torshi. Le Kumpir est généralement consommé comme plat principal ou en tant que snack.
Origine de cette Pomme de Terre Farcie à la Turque
L’origine exacte du kumpir n’est pas figée, mais cette pomme de terre farcie est considéré comme étant une spécialité de la Street Food turque et de la ville d’Istanbul plus précisément. Le Kumpir a ensuite très rapidement été popularisé dans tout le pays. Le kumpir est similaire à d’autres spécialités européennes telles que les cartocci siciliani en Italie ou le « stuffed baked potato » en Angleterre.
Quelle pomme de terre utiliser pour la recette du Kumpir ?
Pour réaliser la recette (« tarifi » en turc) du Kumpir turc, privilégiez une grosse pomme de terre farineuse type Bintje. C’est très important pour que la pomme de terre se tienne à la cuisson et que vous puissiez la garnir sans trop de soucis.
Etapes
1 Fait 45min | Cuisson de la pomme de terre farcieEmballez votre grosse pomme de terre dans une papillote d'aluminium et faites la cuire au four environ 45 minutes (plus ou moins selon sa taille) à 200 degrés. Pour vérifier sa cuisson, enfoncez un couteau dans la chair. Si elle est bien tendre, la pomme de terre est cuite ! |
2 Fait 2min | Ouvrez et beurrez votre pomme de terre farcieOuvrir la pomme de terre cuite en deux en portefeuille dans le sens de la longueur. Attention à ne pas la séparer en deux moitiés ! Faite fondre un peu de beurre à l'intérieur de la pomme de terre et mélangez le à la fourchette avec la chair de façon à obtenir une petite purée. J'utilise personnellement du beurre salé pour plus de gourmandise. |
3 Fait 5min | Garnir votre Kumpir TurcUne fois que vous avez bien beurré votre patate et transformé la chair en une petite purée, passez à la garniture de votre Kumpir ! Ajoutez tous les légumes qui vous plaisent, vous pouvez même ajouté d'autres légumes que ceux mentionnés dans les ingrédients de cette recette. Terminez par le fromage rapé : Mozzarella, Gruyère ou Kasar, vous pouvez même mettre de la feta pour une recette de Kumpir plus fraîche. Pour une version carnivore, vous pouvez également ajouter du poulet, boeuf, porc éffiloché ou des tranches de saucisses en tous genres ! |
4 Fait | Dégustez votre Kumpir fait maison !Et voilà le travail ! Votre Kumpir Turc maison est prêt ! Ajoutez par dessus votre garniture la sauce de votre choix : Ketchup, Mayonnaise, Cacik... Dégustez cette délicieuse pomme de terre farcie à la turque bien chaude avec des frites et une petite salade verte. Bon appétit ! |
