Ghormeh Sabzi : ragoût d’agneau aux herbes
Le plat national iranien

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Ghormeh Sabzi : ragoût d’agneau aux herbes
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Ingredients
Ajuster la quantité:
1kg Viande d'agneau ou de boeuf
300g Haricots rouges
2 Oignons
4 bouquets Persil
1 bouquet Coriandre
200g Poireaux
4 Oignons verts
1 bouquet Fénugrec
6 Limoo amani (citrons séchés)
1 cuillère à soupe Curcuma
Sel & poivre
  • 2h15
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie « herbes » en perse.

Le Ghormeh Sabzi est un délicieux ragoût citronné. Il est préparé avec un mélange d’herbes, composé majoritairement de persil, de poireaux, d’oignons verts, de coriandre, ainsi que de feuilles séchées de fenugrec (shanbalileh). Ce mélange d’herbes est très souvent frit avant d’être cuit avec la viande (agneau ou boeuf), des haricots rouges, des oignons et des Limou Amani (citrons séchées). Il est généralement servi avec du riz perse ou du riz basmati.

Alors lancez-vous dans cette délicieuse recette qui vous plongera au coeur de l’Iran.

D’autres plats iraniens mijotés sont absolument à tester comme le Khoresh Gheymeh, le Khoresh Fesenjan ou le Khoresh Bademjan !

Votes: 5

Etapes

1
Fait

Pour les herbes

Laver les herbes, les sécher et les hacher finement avec le poireau et les oignons verts

2
Fait

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les herbes fraîches pendant 10 min en remuant.

3
Fait

Préparation du Ghormeh Sabzi

Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4
Fait

Ajouter aux oignons, la viande (agneau ou boeuf), le curcuma, le sel et le poivre et faire griller pendant une petite dizaine de minutes.

5
Fait

Ajouter les haricots rouges, les herbes hachées et frites et les limoo amani (que vous devez percer avec une fourchette ou un couteau).

6
Fait

Couvrir le tout d'eau bouillante, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
Note : plus le Ghormeh Sabzi aura mijoter plus il sera savoureux. Si vous avez le temps avant de passer à table, n'hésitez pas à le laisser mijoter !

7
Fait

Servez et dégustez

Ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Servez le Ghormeh Sabzi avec du riz basmati ou du riz perse.
Vous pouvez également l'accompagner de Sir torshi (ail au vinaigre), très bon pour la circulation sanguine !

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