Ghormeh Sabzi : ragoût d’agneau aux herbes
Le plat national iranien

Name: Ghormeh Sabzi : ragoût d’agneau aux herbes
Prep time: 15 min
Yield: 6 Servings
Cuisine: Cuisine Iranienne
Ingredients: Viande d'agneau ou de boeuf: 1kg; Haricots rouges: 300g; Oignons: 2; Persil: 4 bouquets; Coriandre: 1 bouquet; Poireaux: 200g; Oignons verts: 4; Fénugrec: 1 bouquet; Limoo amani (citrons séchés): 6; Curcuma: 1 cuillère à soupe; Sel & poivre

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Ingredients

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	1kg Viande d'agneau ou de boeuf
	300g Haricots rouges
	2 Oignons
	4 bouquets Persil
	1 bouquet Coriandre
	200g Poireaux
	4 Oignons verts
	1 bouquet Fénugrec
	6 Limoo amani (citrons séchés)
	1 cuillère à soupe Curcuma
	Sel & poivre

Cuisine:

Cuisine Iranienne

2h15
Pour 6 personnes
Facile

Ingredients

1kg
Viande d'agneau ou de boeuf
300g
Haricots rouges
2
Oignons
4 bouquets
Persil
1 bouquet
Coriandre
200g
Poireaux
4
Oignons verts
1 bouquet
Fénugrec
6
Limoo amani (citrons séchés)
1 cuillère à soupe
Curcuma
Sel & poivre

Présentation

Votes: 21

Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie « herbes » en perse.

Le Ghormeh Sabzi est un délicieux ragoût citronné. Il est préparé avec un mélange d’herbes, composé majoritairement de persil, de poireaux, d’oignons verts, de coriandre, ainsi que de feuilles séchées de fenugrec (shanbalileh). Ce mélange d’herbes est très souvent frit avant d’être cuit avec la viande (agneau ou boeuf), des haricots rouges, des oignons et des Limou Amani (citrons séchées). Il est généralement servi avec du riz perse ou du riz basmati.

Alors lancez-vous dans cette délicieuse recette qui vous plongera au coeur de l’Iran.

D’autres plats iraniens mijotés sont absolument à tester comme le Khoresh Gheymeh, le Khoresh Fesenjan ou le Khoresh Bademjan !

Etapes

1 Fait	Pour les herbes Laver les herbes, les sécher et les hacher finement avec le poireau et les oignons verts
2 Fait	Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les herbes fraîches pendant 10 min en remuant.
3 Fait	Préparation du Ghormeh Sabzi Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Fait	Ajouter aux oignons, la viande (agneau ou boeuf), le curcuma, le sel et le poivre et faire griller pendant une petite dizaine de minutes.
5 Fait	Ajouter les haricots rouges, les herbes hachées et frites et les limoo amani (que vous devez percer avec une fourchette ou un couteau).
6 Fait	Couvrir le tout d'eau bouillante, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures. Note : plus le Ghormeh Sabzi aura mijoter plus il sera savoureux. Si vous avez le temps avant de passer à table, n'hésitez pas à le laisser mijoter !
7 Fait	Servez et dégustez Ajuster l'assaisonnement à votre goût. Servez le Ghormeh Sabzi avec du riz basmati ou du riz perse. Vous pouvez également l'accompagner de Sir torshi (ail au vinaigre), très bon pour la circulation sanguine !