Crème d’Ail : Toum Libanais

Commencez par éplucher vos gousses d'ail plus retirez leurs germes. Vous pouvez les blanchir au préalable si vous voulez adoucir votre Toum. (Personnellement j'adore la puissance du goût de l'ail alors je ne les blanchies pas !)
Ajoutez-les dans un mixeur avec une pincée de sel, une cuillère à café de moutarde forte et mixez très finement.

Ajoutez le jus de votre demi citron (j'en mets un peu plus car j'adore le toum citronné) et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Tout en continuant à mixer lentement, ajoutez vos 30cl d'huile petit à petit puis ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe d’eau glacée. Mixez jusqu’à ce que toute l'huile et l’eau ait été incorporée à votre Toum Libanais.

Une fois que votre toum est bien lisse et qu'il a absorbé toute l'eau glacée, mixez à forte intensité jusqu'à l'obtention d'une sauce bien aérienne presque mousseuse.

Votre Toum Libanais est prêt ! Mettez votre crème d'ail dans un bocal en verre hermétique pour la conservation. Il se gardera environ 1 mois au frais.
Bon appétit !