Toum : Crème d’Ail ou Aïoli Libanais

Toum : Crème d’Ail ou Aïoli Libanais
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Ingredients
Ajuster la quantité:
18 (100g) Gousses d'ail
30cl Huile de Colza ou de pépins de raisin
Jus d'un demi-citron jaune
1 cuillère à café Moutarde forte
1 pincée Sel
1 cuillère à soupe eau glacée
  • 25min
  • Pour 6 personnes
  • Médium

Ingredients

Présentation

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Votes: 25
Le toum, également connu sous le nom de tum, toom, tummie ou toumya, est une crème d’ail libanaise très apprécié dans le Moyen-Orient. C’est moi-même mon petit pêché mignon quand je mange libanais (ou pas) !
Vous pouvez également réaliser cette recette de sauce à l’ail libanaise au mortier.
Personnellement, j’adore accompagner mes Kebbe de ce Toum maison !

Etapes

1
Fait

Préparation de vos gousses d'ail

Commencez par éplucher vos gousses d'ail plus retirez leurs germes. Vous pouvez les blanchir au préalable si vous voulez adoucir votre Toum. (Personnellement j'adore la puissance du goût de l'ail alors je ne les blanchies pas !)
Ajoutez-les dans un mixeur avec une pincée de sel, une cuillère à café de moutarde forte et mixez très finement.

2
Fait

Ajouter le jus de citron

Ajoutez le jus de votre demi citron (j'en mets un peu plus car j'adore le toum citronné) et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

3
Fait

Ajoutez l'huile et l'eau glacée

Tout en continuant à mixer lentement, ajoutez vos 30cl d'huile petit à petit puis ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe d’eau glacée. Mixez jusqu’à ce que toute l'huile et l’eau ait été incorporée à votre Toum Libanais.

4
Fait

Mixez jusqu'à obtention de la bonne texture

Une fois que votre toum est bien lisse et qu'il a absorbé toute l'eau glacée, mixez à forte intensité jusqu'à l'obtention d'une sauce bien aérienne presque mousseuse.

5
Fait

Votre Crème d'ail Libanaise maison est prête !

Votre Toum Libanais est prêt ! Mettez votre crème d'ail dans un bocal en verre hermétique pour la conservation. Il se gardera environ 1 mois au frais.
Bon appétit !

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