Ingredients
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200g
Riz long grain
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D'une orange
Zest d'orange
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120ml
Eau
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50g
Sucre
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120g
Carrottes
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1/2 cuillère à soupe
Beurre
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3 cuillères à soupe
Amandes effilées
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3 cuillères à soupe
Pistaches
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1 pincée
Safran en poudre
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2 cuillère à soupe
Huile végétale
Présentation
Recette du Shirin polo : matériel nécessaire
- Un cuiseur à riz pour le Tahdig
Etes-vous à la recherche d’un plat sortant de l’ordinaire ? Nous avons la solution pour vous : le Shirin polo, une recette tout droit sorti d’Iran qui se prépare à base de riz. Cherchiez-vous des saveurs particulières ? Vous frappez à la bonne porte. Il n’y a pas mieux que les plats iraniens en matière de goût. Leur cuisine classée parmi les meilleures du monde vous permet tout simplement de vous laisser aller à une nouvelle expérience culinaire bien différente de celle dont votre papille a l’habitude.
Etes-vous férus de plats parfumés ? Cette recette est alors faite pour vous et elle aura, à coup sûr, le don de réveiller et de faire rêvasser vos papilles. Il s’agit ni plus ni moins que de la fameuse Shirin polo, ce plat mythique iranien composé principalement de riz duquel en ressortira un goût pour le moins sucré provenant du zeste d’orange et de la présence du sirop d’orange. D’où essentiellement est puisé son autre appellation, le riz perse à l’orange. De quoi régaler petits et grands.
Shirin signifie en effet « doux » et le mot Polo n’est autre que le « riz ». Le Shirin polo est un incontournable des tables iraniennes lors des grandes occasions à l’instar du « Nowruz » (le Nouvel an perse), les mariages, et bien d’autres. Le Shirin Polo se décline en plusieurs recettes dont certains copient la recette traditionnelle d’Iran et d’autres composées de plus d’ingrédients. En plus du riz, il y a évidemment le zeste de l’orange, des carottes, des amandes effilées, des pistaches et un peu de poudre de safran.
Si l’on attribue une saison à chaque variété de plats à base de riz persan, le Shirin Polo serait sans aucun doute lié au printemps ! La poudre de safran est très attrayante pour l’œil avec le mélange obtenu avec l’orange. Sans compter les légumes sucrés et croustillants qui apportent encore plus d’harmonie au plat. Le beurre et l’huile végétale, quant à eux, feront encore plus ressortir les saveurs des succulents ingrédients constituant le riz à l’orange perse.
Testez également d’autres plats issue de l’Iran où le riz reste l’ingrédient phare comme le cas du loobia polo encore connu sous le nom du célèbre riz iranien aux haricots verts. Autant que le Shirin Polo, ce plat peut être servi en Tahdig afin d’impressionner votre famille ou pourquoi pas vos invités ! Noosh-e Jan! (Bon appétit en Perse).
Etapes
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1
Fait
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Faire tremper le rizRincez le riz et mettez-le dans une casserole. Couvrez-le d'eau et laissez-le tremper. |
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2
Fait
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Preparer les oranges et les carrottesPendant que votre riz trempe dans l'eau, coupez des lanières de zeste d'orange avec un économe et coupez-le en petites lanières. Mettez votre zeste d'orange dans de l'eau bouillante et laissez mijoter environ 5 minutes. Égouttez l'eau et répétez pendant encore 5 minutes. |
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3
Fait
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Mettez 120 ml d'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez votre zeste d'orange et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne un peu épais. Retirer le zeste d'orange, le réserver et conserver le sirop obtenu. |
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4
Fait
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Coupez les carottes en julienne, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les carottes pendant quelques minutes. Ajouter le zeste d'orange réservé préalablement, les amandes et les pistaches avec 1 cuillère à soupe du sirop d'orange que vous avez préparé. |
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5
Fait
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Faire bouillir le riz dans l'eau dans laquelle il a trempé. Égoutter le riz et réserver. |
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6
Fait
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez la moitié du riz que vous venez de cuire. Ajoutez un peu de safran en poudre et la moitié de la julienne de carottes que vous avez préparé. Ajoutez également les amandes et 2 cuillères à soupe du sirop d'orange. Ajoutez le reste du riz sur le dessus et aplatissez le tout. |
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7
Fait
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Garnissez votre Shirin polo avec quelques noix de beurre et faites 4 trous sur les côtés de la casserole pour laisser passer la vapeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de votre sirop d'orange, couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. |
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8
Fait
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Shirin polo TahdigPour réaliser un Shirin polo Tahdig, vous devez retourner la casserole sur une assiette ou autre surface plane pour obtenir un beau et délicieux Tahdig. |
