Ingredients
- 250g
Cheveux d'anges (Kadayif)
- 250g
Peynir ou Mozzarella
- 125g
Beurre
Pistaches en poudre
-
<
Pour le Sirop
- 250g
Sucre
Eau
- 1 cuillère à soupe
Jus de citron
Présentation
Découvrez le Künefe turc, un dessert traditionnel à ne pas manquer
Le Künefe est un dessert turc traditionnel préparé avec du fromage et des fils de pâte kadayïf, servi chaud et nappé de sirop sucré. Ce délice sucré est populaire dans toute la Turquie et est apprécié par les habitants et les touristes du monde entier. Ce dessert turc n’est pas très diététique il faut se l’avouer mais il est tellement bon !
L’histoire du Künefe
Le Künefe est un dessert qui remonte à l’époque de l’Empire Ottoman. On dit que la recette a été créée à Gaziantep, une ville turque située dans le sud-est du pays. Depuis, cette délicieuse pâtisserie est devenue une spécialité turque populaire dans le monde entier.
Comment préparer le Künefe turc
La préparation du Künefe est assez simple. Dans un plat allant au four, disposez une couche de pâte kadaïf, ajoutez du fromage râpé dessus, puis recouvrez d’une autre couche de pâte kadaïf. Faites cuire le tout au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit dorée. Ensuite, ajoutez un sirop sucré sur le dessus et servez chaud.
Les ingrédients du Künefe
Le Künefe est principalement composé de fromage, de pâte kadaïf et de sirop sucré. Le fromage utilisé dans la recette peut varier selon les goûts. Le fromage akkawi est souvent utilisé en Turquie, mais il peut être difficile à trouver en dehors du pays. On peut donc utiliser du mozzarella ou du provolone en remplacement.
La pâte kadaïf
La pâte kadaïf est une pâte fine et filandreuse souvent utilisée dans la cuisine turque et arabe. Elle est fabriquée à partir de farine, d’eau et de sel, et est pressée à travers des trous très fins pour former des fils de pâte. La pâte kadaïf est souvent vendue congelée dans les épiceries turques.
Quel Fromage pour la recette du Künefe ?
Un fromage fibreux, non salé, composé d’un mélange de vache de lait et de brebis
Les Turcs utilisent un fromage dessalé comme le Dil Peynir qui est un fromage fibreux et non salé, composé d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache. Si vous n’avez pas de Peynir, la Mozzarella ou la Ricotta fait très bien l’affaire.
Le sirop sucré
Le sirop sucré est un élément clé de la recette du Künefe. Il est généralement préparé à partir de sucre, d’eau et de jus de citron. Le sirop est porté à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe, puis est versé sur le Künefe chaud.
Où déguster le Künefe turc ?
Le Künefe est un dessert populaire dans toute la Turquie et on peut le trouver dans de nombreux restaurants et cafés. Si vous êtes à Istanbul, ne manquez pas le célèbre café Ali Muhiddin Hacı Bekir, qui propose une version délicieuse de ce dessert traditionnel.
Alors si une envie de Künefe vous vient, essayez cette recette au plus vite !
Etapes
1 Fait 10min | Préparation du SiropDans une casserole, diluez le sucre dans 12cl d'eau. Placez la casserole sur le feu et mélangez bien. Ecumez la mousse blanche qui se forme sur le dessus et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à ébullition. Mélangez 3 minutes de plus sur le feu et réservez. |
2 Fait 5min | Préparation des cheveux d'angesFaites fondre le beurre et réservez. Dêmelez et coupez les cheveux d'anges aux ciseaux (en petits tronçons de 1 à 2 cm) dans un grand plat puis mélangez-les avec le beurre fondu tiède en prenant bien soin de travailler la pâte de façon homogène. Séparez votre pâte à Künefe en deux portions égales. |
3 Fait 20min | Dressage et Cuisson de votre Künefe maisonDans une poêle de taille moyenne, répartissez la première moitié de la pâte à Künefe puis couvrez de Peynir ou de Mozzarella effilochée. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajoutez par dessus un peu de pistaches concassées. Ajoutez par dessus la seconde partie de vos cheveux d'anges beurrés. Faites revenir environ 10 minutes à feu moyen le temps que la pâte dore. A l'aide d'une assiette ou d'un couvercle, retournez le gâteau au fromage et faites le cuire encore 10 minutes de l'autre côté. |
4 Fait | Votre Gâteau au fromage Turc est prêt !Et voilà le travail, vous avez réalisé un délicieux Künefe turc à la maison ! Arrosez le de sirop froid, ajoutez un peu de pistache en poudre et servez le bien chaud avec un peu de Kaymak (ou du Mascarpone). |
