Falafel Libanais Maison

Falafel Libanais Maison
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Ingredients
Ajuster la quantité:
1kg Pois Chiches égouttés
2 cuillères à soupe Epices à Falafel voir le détail dans la description
1/2 cuillère à café Bicarbonate de Soude
2 cuillères à soupe Farine
à votre goût Persil ou Menthe Fraîche
Graines de sésame optionnel
1/2 cuillère à café Sel
Huile végétale
  • 20min
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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C’est quoi un Falafel ?

Le falafel c’est une petite boulette ou galette de pois chiches, d’herbes et d’épices cuite en friture ou au four. C’est une recette typique du Moyen Orient.

Le Falafel : Origine et éthymologie

L’origine de la mythique recette du Falafel est très controversée. Ce qui est sûr est que cette petite galette de pois chiches si gourmande vient tout droit du Moyen-Orient.

D’un point de vue éthymologique, le mot « falafel » provient certainement du terme arabe « felfel » qui signifie « piment » ou peut être également du terme « mlaff » qui signifie « emballé ». Les falafels (en arabe : فلافل / falāfil ; en hébreu : פלאפל ), aussi appelé « ta‘amiyya » sont très populaires à travers le Moyen-Orient. On les trouve principalement au Liban, en Israël, en Egypte, en Turquie… Depuis quelques années, le Falafel se démocratise et  on le retrouve de plus en plus dans les pays occidentaux et européens.

Les falafels sont-ils juifs ou arabes ? C’est une question difficile et pour le moins controversée à laquelle je ne répondrai donc pas !

Falafel : les apports nutritionnels 

La consommation de protéines est indispensable pour notre santé, d’autant plus pour les sportifs ! Il existe de nombreuses sources de protéines autres que les protéines animales pour arriver à un bon apport journalier en protéine. Les Pois Chiches sont le parfait exemple de source de protéines végétales. En plus d’apporter de bonnes protéines végétales, le pois chiche est une légumineuse très riche en minéraux et en vitamines.

Pour les intolérants au gluten et les vegan, le falafel peut être sans gluten (si vous enlevez la farine) et 100% vegan comme vous pouvez le constater dans la liste des ingrédients. Les falafels sont donc riches en protéines, en minéraux et en vitamines, ils sont sans gluten et vegan. Que demander de plus ?!

Il est vrai que la friture n’est pas très bonne pour la santé mais vous pouvez très bien réaliser une recette de falafel healthy en optant pour une cuisson au four. Il faut savoir que 100g de falafel apporte environ 330 calories, vous pouvez réduire ce chiffre avec la cuisson au four !

Pour nos femmes enceintes, il n’y a aucune contre indication à manger des falafels pendant la grossesse !

N’hésitez donc pas à consommer le falafel tout au long de l’année, c’est un met complet et sain qui s’inscrit complétement dans le cadre d’une alimentation équilibrée !

Comment accompagner vos falafels ?

Vous vous demandez que manger avec les falafel ? Il existe de nombreux accompagnements pour ceux-ci ! Je vous en liste quelques un pour vous donner des idées afin que vous puissiez revisiter cette recette à volonté !

Le Falafel est un des mets phares du fameux mezzé libanais, ce plateau apéritif vous permettant de déguster les principales spécialités du Liban comme les Kebbeh, le houmous ou le taboulé libanais.

Vous pouvez servir vos Falafels en assiette accompagné de salade composée (tomates, concombres, maïs, laitue…), les assiettes de salade falafel font un véritable carton !

Si vous préférez des légumes en accompagnement de vos falafels, optez pour une poêlée de courgettes et d’aubergines ou des légumes cuits à l’eau par exemple.

Vous pouvez également servir vos falafels pour l’apéro, en poke bowl ou même en Buddha Bowl pour impressionner vos convives !

Le Falafel en sandwich

Dans la communauté juive yéménite, les falafels sont consommés dans un sandwich au pain pita avec différents condiments, du tarator et des crudités. Les Israéliens ont grandement démocratisé la consommation de ces sandwichs Falafels que l’on peut retrouver dans énormément de grandes villes comme Paris ou New York.

Vous pouvez donc réaliser des sandwichs falafels divers et variés : le pita falafel, le wrap, le sandwich baguette, le falafel kebab, le tacos, le shawarma falafel ou même le burger au falafel !

Quelle sauce pour les falafel ?

Il existe différentes sauces pour accompagner vos Falafels vegan. Il est souvent accompagné de Labneh, une sauce fromagère à base d’olives et de zaatar. Vous pouvez également opter pour une sauce blanche au yaourt ou la fameuse sauce Tarator (une délicieuse sauce tahini à la crème de sésame). Certains aiment aussi les falafels à la sauce tomate ou à la sauce crème fraîche à la menthe. Vous avez donc le choix !

Quelles épices pour les Falafels Libanais ?

Je vous conseille vivement d’acheter un mélange d’épices tout fait pour cuisiner vos Falafels à la maison. Ce mélange d’épices contient : du sel, du poivre, de la coriandre, du bicarbonate de sodium, de la marjolaine, du basilic, de l’ail, de l’oignon, du carvi, du fenouil, du cumin, du piment rouge et de la cannelle. Vous l’aurez compris, il sera bien plus facile de vous acheter un mélange à épices pour falafel directement en grande surface !

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Vous souhaitez gagner du temps ? Vous pouvez effectivement utiliser des pois chiches en boite pour réaliser cette recette de Falafel maison ! Le rendu ne sera très certainement pas le même mais c’est pratique lorsqu’on est pressé !

Vous pouvez aussi utiliser de la farine de pois chiches en remplacement de vos pois chiches secs.

Cuisson des falafels

La cuisson de vos falafels maison est primordiale ! Dans cette recette je vous propose la méthode de cuisson classique qui consiste à faire frire vos petites boulettes de pois chiches dans de l’huile chaude. Vous pouvez très bien faire frire vos falafels à la friteuse, dans une poêle ou une grande casserole. Pour une version plus healthy sans ajout de matière grasse, vous pouvez faire cette recette de falafel au four, en surveillant bien la coloration de vos boulettes. Il existe aussi de nombreuses recettes de falafel au thermomix ou au magimix sur internet !

Astuces pour réussir ses Falafels maison 

La recette des Falafels maison n’est pas compliquée mais je vais vous donner quelques petites astuces pour la réussir à tous les coups !

Votre pâte à falafel est trop liquide ? Pensez bien à sécher vos pois chiches après les avoir fait tremper. Cela évitera que le falafel ne s’émiette lors de la cuisson !

Pour façonner vos falafels, j’utilise personnellement deux cuillères à soupe afin de leur donner une jolie forme circulaire. Si vous avez du mal avec cette étape, il existe des cuillères spéciales pour réaliser de parfaits falafels. Vous pouvez aussi vous procurer un moule ou une machine à falafel.

Pour rendre vos Falafels plus digestes, je vous suggère d’enlever la peau de vos chiches. Massez les grains de pois chiches à l’aide de vos mains lors de l’étape de trempage, les petites peaux recouvrant vos pois chiches devraient se retirer naturellement !

Il est totalement possible de réaliser des falafels sans mixeur ! Vous pouvez tout simplement broyer votre préparation à falafel à l’aide d’un mortier ou en éminçant le tout très finement à l’aide d’un couteau de cuisine.

Lorsque je fais des falafels maison, j’aime les faire en grande quantité car les falafels peuvent très bien se conserver au congélateur. Si j’ai une petite faim je peux rapidement les passer au four et me faire un petit encas ! Vive les falafels surgelés !

Enfin, pour réaliser de délicieux Falafel forts en saveurs, privilégiez l’utilisation de pois chiches secs et d’herbes fraiches.

Les différentes recettes de Falafel 

Il existe de nombreuses variantes de Falafel à travers le monde. Ces petites galettes de pois chiches peuvent se préparer avec d’autres légumineuses comme les lentilles ou les fèves séches. Il est possible de mélanger différentes légumineuses, selon vos goûts. En Egypte, les falafels sont composés de fèves et ils sont appelés ta’amiyya, très souvent consommés au petit déjeuner.

Vous pouvez les façonner sous forme de boulettes ou de petites galettes légèrement aplaties. Mes enfants adorent quand je leur fais des mini falafel !

Il existe beaucoup de variantes au niveau des épices utilisées. Chaque pays a une recette bien à lui en fonction des herbes et plantes locales. On retrouve souvent du persil, de la coriandre, du cumin et du citron dans les falafels. Vous pouvez également mettre plus ou moins de piment selon vos goûts.

Les libanais ont tendance à ajouter de la purée de sésame (appelée tahineh). Il existe même des recettes de falafel à la semoule de blé noir.

Voilà vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire de délicieux falafel maison avec cette recette facile et rapide ! Bon appétit 🙂

Etapes

1
Fait
12h

Faire tremper les pois chiches la veille

Avant de préparer vos Falafels maison, assurez de faire tremper vos pois chiches dans de l'eau pendant au moins 12 heures la veille ! Les grains de pois chiches doivent être gorgés d'eau et faciles à croquer.

2
Fait

Hachez vos pois chiches, herbes et épices

Dans un robot de cuisine, hachez vos 1kg de pois chiches avec les épices à falafel (regardez dans la description pour savoir quelles épices sont présentes dans ce mélange d'épices), le bicarbonate de soude, le persil ou la menthe fraîche ainsi que le sel. Le mélange doit avoir une consistance d'une pâte un peu molle. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoutez un peu d'eau.

3
Fait

Façonnez vos Falafel vegan

Formez vos boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe (ou une cuillère à Falafel si vous en avez une !). Si vous façonner vos boulettes avec les mains, assurez-vous de les mouiller au préalable afin d'éviter que ça colle ! Un bon Falafel doit avoir la forme d'un disque épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi tremper vos boulettes dans des graines de sésame avant la cuisson pour plus de gourmandise.

4
Fait

Cuisson de vos Falafel maison !

Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole puis faites frire vos boulettes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Vous pouvez aussi les faire frire à la friteuse.

5
Fait

Vos Falafel Libanais sont prêts !

Et voilà le travail, vous avez réalisé de magnifiques Fallafels Libanais à la maison ! Servez-les bien chauds, avec du pain pita, des tomates taillées en cube, la menthe effeuilée, des radis en lamelles et le tarator ou autre sauce au yaourt ! Bon appétit :)

Kumpir turco: receta de patatas rellenas
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Kumpir : Pomme de Terre Farcie à la Turque
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Taboulé Libanais (Tabbouleh)
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2 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour, merci pour la recette. Une petite question : s’agit-il d’1kg de pois chiches secs (avant trempage) ou d’1kg de pois chiches égouttés (après trempage) ? Merci !

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