Ingredients
- 1kg
Gombo
- 2
Oignons
- 1kg
Boeuf
Vous pouvez utiliser du poulet ou de l'agneau - 4 gousses
Ail
- 1 cuillère à café
Curcuma
- 3 cuillères à soupe
Concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe
Ghooreh
Ou jus de citron
Présentation
Khoresht bamieh : signification et origine
Le khoresht Bamieh est un plat traditionnel iranien que l’on peut retrouver dans tout le Moyen-Orient.
Il se compose de viande (généralement de l’agneau) mijotée avec de la tomate, des épices et du gombo.
En farsi le mot « khoresh » signifie ragoût et « bamieh » signifie gombo d’où le nom de cette délicieuse recette perse.
Nous retrouvons ce succulent ragoût d’agneau et de gombo particulièrement dans le sud de l’Iran.
Dans l’historique de la médecine iranienne, des médecins ont réussis à soigner certaines maladies à l’aide des gombos.
Les gombos ne sont pas très agréables à manger crus, c’est pourquoi les perses ont concocté cet excellent ragoût traditionnel afin d’allier les bienfaits des gombos à un plat réconfortant.
Le gombo : ingrédient phare du Khoresh Bamieh
Le gombo, aussi appelé « okra » est un légume très peu calorique qui est riche en vitamine K et en fibre alimentaire.
C’est l’ingrédient phare du Khoresh Bamieh qui a une saveur assez douce quelque peu similaire à l’aubergine, très utilisée dans les plats iraniens comme le Khoresht Bademjoon.
En fonction de la saison, vous pouvez acheter des gombos frais ou surgelés.
Si vous achetez les gombos congelés il ne faut pas les décongeler avant de les cuisiner. Ajoutez les toujours congelés dans l’eau bouillante pendant environ 10min en remuant doucement pour que les gousses de gombo restent intactes.
Lorsque vous achetez le gombo frais, privilégiez les petites gousses car elles sont plus tendres et moins fibreuses. Elles rendront ce votre Khoresh Bamieh encore plus savoureux.
Il faut bien les nettoyer et couper les extrémités des tiges en biais afin de ne pas ouvrir les gousses.
L’ajout de tomates va apporter de l’acidité et permettra aux gombos de garder leur texture initiale sans devenir visqueuses.
Accompagnement du Khoresht Bamieh
Ce plat Iranien est servi comme plat principal. Il est traditionnellement accompagné de riz et et d’une salade shirazi par exemple.
Concernant la boisson, c’est le doogh (boisson au yaourt perse) qui accompagne le mieux ce ragoût.
N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce délicieux repas iranien qui est plein de bons apports nutritionnels.
La préparation du Khoresh Bamieh prend environ 30 minutes et son temps de cuisson de 2H30.
Etapes
1 Fait | Dans une grande poêle, faire revenir le gombo avec un peu d'huile à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes tout en remuant doucement. Laisser cuire jusqu'à coloration dorée des gombos et réserver. |
2 Fait | Faire frire les oignons dans un peu d'huile environ 10 minutes. |
3 Fait | Ajouter le bœuf, le curcuma, le poivron, le concentré de tomates et augmenter le feu à moyen-vif et faire sauter pendant 2 minutes. |
4 Fait | Ajouter 1 verre d'eau, réduire le feu et cuire le ragoût à feu doux pendant environ 1h à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
5 Fait | Ajouter le gombo sauté, le sel et le Ghooreh. Couvrez votre casserole et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le gombo soit complètement cuit. |
6 Fait | Dégustez votre Khoresh BamiehServez votre Khoresh Bamieh avec du riz basmati safrané. |
