Ingredients
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1kg
Poulet
avec les os -
2
Oignons
émincés finement -
3
Gousses d'ail
ecrasées -
200g
Noix
hachées -
2 pincées
Muscade
-
2 pincées
Cannelle
-
1 pincée
Safran
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1
Citron vert
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2 cuillères à soupe
Sucre
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150ml
Mélasse de grenade
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à votre goût
Sel & Poivre
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Quelques arilles de grenade pour la déco
Présentation
Le khoresh-e fesenjan (ou Fesenjoon) est un des nombreux ragoût qui existent en Iran. C’est un ragoût de poulet mijoté avec des noix et de la grenade. Les Khoresh, ou ragoûts sont très populaires en Iran et il en existe de nombreux comme le Khoresh Bademjan (à l’aubergine).
Le Khoresh-e fesenjan ou fesenjoon est un succulent ragoût iranien très populaire chez les perses : le poulet, noix et grenades sont les ingrédients phares de ce délicieux plat perse qui allie sucré et salé.
Matériel nécessaire à la recette du Khoresh Fesenjan :
- Une grande cocotte minute
- Un cuiseur à riz
- Si vous souhaiter accompagner votre Fesenjan d’un Tahdig : pour être sûr de réussir votre Tahdig préférez ce cuiseur qui a un mode de cuisson spécial pour le Tahdig !
- Un économe
- Une cuillère en bois
Le Khoresh fesenjan est un plat originaire de la province de Gilan, au bord de la mer caspienne. A l’origine, le fesenjan était préparé avec du canard car cette région est connue pour ses canards sauvages. Mais, au fil du temps c’est le poulet qui est devenue la base de ce plat, en particulier les cuisses ou les ailes de poulets en conservant les os.
Il est néanmoins tout à fait possible de le préparer en version végétarienne ou encore avec de l’agneau, du bœuf ou du poisson.
Ce plat iranien se prépare typiquement pendant l’automne lors de la saison des grenades. Les grenade vont donner un coté acide au plat.
En effet, la recette traditionnelle du khoresht fesenjoon se cuisine avec du jus de grenade frais mais de nos jours les chefs perses le cuisinent avec du sirop de grenade concentré aussi appelé mélasse de grenade disponible dans les épiceries perses.
Concernant la noix, elle n’est pas très détectable au goût mais elle va donner de l’onctuosité et de la richesse à ce plat traditionnel iranien.
Le fesenjan se réchauffe très bien et est encore meilleur au lendemain car la sauce à le temps de s’épaissir et de concentrer les saveurs.
Servez ce savoureux plat iranien avec du riz. En effet, la cuisine perse détient des recettes très riches mais il y a un ingrédient capital à cette cuisine : le riz. Sans le riz, il serait inconcevable pour les perses de servir leurs fameux râgouts ou Khoresh. Le riz appelé « polo » peut se décliner en plusieurs versions comme le sabzi polo (aux herbes), l’albaloo polo (aux griotte), le baghali polo (aux fèves et à l’aneth) ou encore le zereshk polo (aux épine-vinettes).
Donc n’attendez plus et devenez l’as de la cuisine iranienne grâce a nos incontournables recettes ! Régalez vous avec votre Khoresh Fesenjoon maison !
Etapes
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1
Fait
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Faire revenir l'oignon dans de l'huile. |
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2
Fait
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Ajouter les noix, la mélasse de grenade, 50 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, du poivre et le safran. |
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3
Fait
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Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en surveillant et en rajoutant un peu d'eau si besoin : la sauce doit être plutôt épaisse, mais étant sucrée elle attache assez vite. Prenez donc garde à bien remuer. |
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4
Fait
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Ajouter ensuite le poulet et laisser cuire à feu doux et a couvert 40 minutes environ (surveiller que ça n'attache pas et ajouter de l'eau si ça devient trop sec). |
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5
Fait
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A mi-cuisson, ajouter le jus d'un citron vert. |
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6
Fait
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Avant de servir, saupoudrez le ragoût de graines de grenade puis accompagnez le Fesenjan de riz basmati. |
2 Commentaires Masquer les commentaires
Bonjour, merci pour votre site et cette recette. Ne faudrait-il pas faire griller les noix avant de les inclure ?
Bonjour Clotilde, je ne le fais pas personnellement mais suis sûre que cela serait très bon !
Bon appétit 🙂