Ingredients
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2 litres
Lait frais entier
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250ml
Yaourt entier
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Jus de 2 citrons verts
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1 cuillère à soupe
Fleur de sel
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2 cuillères à soupe
Thym
Présentation
Le panir est un délicieux fromage traditionnel iranien fabriqué à partir de lait entier. Salé et parfumé, il se consomme avec des herbes fraiches et du pain. Les Iraniens le consomment aussi bien au petit déjeuner, au déjeuner qu’au dîner. Vous pourrez également manger le Panir en guise d’accompagnement lors d’un pique-nique, avec du pain Lavash par exemple. Il a un goût entre la mozzarella et la Feta et a une texture similaire à celle du Tofu.
Traditionnellement, le panir est parfumé au thym frais. Mais vous pouvez également le parfumer aux graines de cumin, à la menthe fraîche, ou aux graines de nigelle. Bien évidemment, vous pourrez ajouter les épices ou herbes de votre choix. Ce fromage iranien est beaucoup apprécié dans les pays perses.
L’origine du Panir
La véritable origine du panir reste à débattre. Cette recette pourrait avoir des origines iraniennes, indiennes, portugaises, afghanes ou bengali. Selon une théorie, elle est originaire de l’Iran. Ce fromage iranien a notamment été moulé et développé afin de répondre aux goûts locaux.
Les ingrédients et leur utilité
- Le lait entier de vache est l’ingrédient de base du fromage. Puisqu’il est plus gras, ce type de lait vous permettra d’obtenir une meilleure texture.
- Le yaourt entier rendra le panir plus crémeux.
- La fleur de sel pour saler la recette. Elle assure une dissolution rapide pour pénétrer rapidement dans le mélange. Ainsi, la fleur de sel rehaussera le goût de votre fromage iranien, sans pour autant le masquer.
- Du jus de citron vert pour faire cailler le lait. Le résultat obtenu sera perméable, compact, et plus doux.
- Le thym qui est un délicieux arôme naturel viendra apporter de la saveur.
Le matériel utilisé pour la recette
Afin de préparer le panir au thym frais, vous aurez besoin de :
- Une grande casserole.
- Un fouet.
- Un torchon.
- Un saladier.
- Un ou 2 objets assez lourds (une assiette et un saladier rempli d’eau, par exemple).
Etapes
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1
Fait
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Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Pendant ce temps, presser les deux citrons verts et ajouter la fleur de sel au jus de citrons. |
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2
Fait
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Ajouter le yaourt. Remuer et laisser cuire à feu doux pendant 1 min jusqu'à ce que le lait soit bien caillé. |
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3
Fait
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Verser le mélange de lait caillé, yaourt et thym dans un torchon fin au-dessus d'un saladier afin de récupérer le petit lait. Laisser égoutter quelques minutes. Fermer et presser légèrement le torchon pour évacuer un peu du petit lait. |
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4
Fait
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Plier minutieusement le torchon et poser un poids dessus pendant environ 30 mn. Ouvrir, tourner le fromage, replier à nouveau le torchon et remettre le poids dessus pendant 30 mn. |
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5
Fait
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Le fromage est prêt. Disposer dans un plat ou un bol, verser le petit lait refroidi avec le fromage et conserver le au frais jusqu'à 8 jours. Servir avec un bon pain frais et un filet d'huile d'olive. |
