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Lubia polo (ou loobia): riz iranien aux haricots verts
Le célèbre riz perse

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Lubia polo (ou loobia): riz iranien aux haricots verts
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Ingredients
Ajuster la quantité:
500g Viande Agneau, boeuf ou poulet
500g Haricots verts
2 Oignons
3 Cuillères à soupe Concentré de tomate
1 Cuillère à soupe Curcuma
1 Cuillère à soupe Cannelle
1 verre Riz Basmati long grain
2 Cuillères à café Safran
Sel & poivre
2 Pommes de terre optionnel

Informations nutritionnelles

530
Calories
79g
Carbs
14g
Fat
27g
Proteines
  • 50min
  • Pour 4 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Le Loobia polo (ou lubia polo) est l’un de mes plats persans préférés et est très populaire en Iran. Loobia signifie « haricots verts » et polo signifie « riz » en persan.

C’est une combinaison parfaite de riz, de haricots verts et de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf). Vous pouvez le servir comme Tahdig pour impressionner vos amis! Le Loobia polo peut être servi avec la délicieuse salade Shirazi

Matériel nécessaire à la recette du Loobia polo :

Le Loobia polo est traditionnellement préparé avec du ragoût de bœuf, du veau ou de l’agneau. D’ailleurs, vous pouvez le concocter avec d’autres viandes telles que la viande de porc ou le blanc de poulet par exemple. Cette recette contient principalement des haricots verts, des oignons, du concentré de tomate, du curcuma, de la cannelle, du safran, des pommes de terre et du riz.

Lors de la préparation du lubia polo, il faut chauffer les haricots verts, les oignons et les épices dans de l’huile d’olive. Vous pouvez y ajouter des pommes de terre coupées en petits dés. D’ailleurs, vous pouvez y verser quelques cuillères à café de jus de citron ou y mettre de la poudre de citron déshydraté d’Oman de façon à varier les goûts. La base de ce plat iranien est son riz basmati au long grain safrané. Cette préparation safranée apporte une saveur spéciale à la recette. Pour obtenir le côté Tahdig du loobia polo, il suffit de mélanger le riz au safran avec les haricots verts et la viande. Ensuite, y ajouter des fines tranches de pommes de terre placées au fond de la casserole ou du cuiseur. Cette étape est cruciale pour adapter la lubia polo à la version Tahdig.

Ce plat traditionnel originaire d’Iran peut également être concocté avec diverses herbes aromatiques, du yaourt et du beurre clarifié selon vos goûts. Comme vous l’avez vu, le lubia polo est un met iranien riche en saveurs. Une raison de plus pour vous de l’essayer en concoctant un délicieux loobia polo fait maison !

Votes: 6

Etapes

1
Fait

Faire sauter la viande, en cubes ou en boulettes de viande à la poêle. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes végétarien !

2
Fait

Coupez les deux extrémités des haricots verts et coupez les en petite pièce de 3cm environ. Emincez également des oignons.

3
Fait

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grosse poêle ou casserole et ajouter les haricots verts, les oignons, et les épices. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en ajoutant le concentré de tomate à mi-cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des pommes de terre en petits dés.

4
Fait

Ajoutez de l'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

5
Fait

Préparation du riz safrané

Maintenant, vous allez devoir passer à la préparation de votre riz. Utilisez du riz basmati long grain de préférence.
Si vous avez du safran, diluez-le dans une petite tasse remplie d'eau chaude. Remuez et attendez 5 minutes avant de verser cette eau safrané sur votre riz.

6
Fait

Tahdig Loobia polo

Dans une grande casserole anti adhésive, ajoutez de l'huile végétale. Prenez votre riz au safran et vos haricots verts et réalisez des couches dans la casserole (riz, haricots verts, riz...) en commençant et en terminant par du riz.

Si vous voulez servir votre Loobia polo en Tahdig, Ajoutez de fines tranches de pommes de terre au fond de la casserole (ou du cuiseur). Je vous conseille vivement cette façon de servir le polo Loobia, le Tahdig c'est la vie !

7
Fait

Cuisson du Tahdig Lubia polo

Versez un peu d'eau bouillante sur les côtés et couvrez la casserole.
Laissez cuire à feu vif environ 5 minutes puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

8
Fait

Votre Loobia polo est prêt !

Vous pouvez servir votre Loobia polo avec une rafraichissante salade Shirazi.
Bon appétit

iran-cuisine

Khoresh Bamieh : persian okra stew
Précédente
Khoresh Bamieh : ragoût de Gombo
Ferni : rose Iranian rice pudding
Suivante
Ferni : pudding de riz iranien à l’eau de rose
Khoresh Bamieh : persian okra stew
Précédente
Khoresh Bamieh : ragoût de Gombo
Ferni : rose Iranian rice pudding
Suivante
Ferni : pudding de riz iranien à l’eau de rose

2 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour Brahim, oui vous cuisez le riz au cuiseur à part pendant la préparation du Loobia polo.

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