Ingredients
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500g
Viande
Agneau, boeuf ou poulet -
500g
Haricots verts
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2
Oignons
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3 Cuillères à soupe
Concentré de tomate
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1 Cuillère à soupe
Curcuma
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1 Cuillère à soupe
Cannelle
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3 verres
Riz
Basmati long grain -
2 Cuillères à café
Safran
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Sel & poivre
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2
Pommes de terre
optionnel
Présentation
Le Loobia polo (ou lubia polo) est l’un de mes plats persans préférés et est très populaire en Iran. Loobia signifie « haricots verts » et polo signifie « riz » en persan.
C’est une combinaison parfaite de riz, de haricots verts et de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf). Vous pouvez le servir comme Tahdig pour impressionner vos amis! Le Loobia polo peut être servi avec la délicieuse salade Shirazi
Matériel nécessaire à la recette du Loobia polo :
- Une grande cocotte minute
- Un cuiseur à riz.
- Si vous réalisez la recette du lubia polo version Tahdig : pour être sûr de réussir votre Tahdig préférez ce cuiseur qui a un mode de cuisson pour le Tahdig
Le Loobia polo est traditionnellement préparé avec du ragoût de bœuf, du veau ou de l’agneau. D’ailleurs, vous pouvez le concocter avec d’autres viandes telles que la viande de porc ou le blanc de poulet par exemple. Cette recette contient principalement des haricots verts, des oignons, du concentré de tomate, du curcuma, de la cannelle, du safran, des pommes de terre et du riz.
Lors de la préparation du lubia polo, il faut chauffer les haricots verts, les oignons et les épices dans de l’huile d’olive. Vous pouvez y ajouter des pommes de terre coupées en petits dés. D’ailleurs, vous pouvez y verser quelques cuillères à café de jus de citron ou y mettre de la poudre de citron déshydraté d’Oman de façon à varier les goûts. La base de ce plat iranien est son riz basmati au long grain safrané. Cette préparation safranée apporte une saveur spéciale à la recette. Pour obtenir le côté Tahdig du loobia polo, il suffit de mélanger le riz au safran avec les haricots verts et la viande. Ensuite, y ajouter des fines tranches de pommes de terre placées au fond de la casserole ou du cuiseur. Cette étape est cruciale pour adapter la lubia polo à la version Tahdig.
Ce plat traditionnel originaire d’Iran peut également être concocté avec diverses herbes aromatiques, du yaourt et du beurre clarifié selon vos goûts. Comme vous l’avez vu, le lubia polo est un met iranien riche en saveurs. Une raison de plus pour vous de l’essayer en concoctant un délicieux loobia polo fait maison !
Découvrez aussi le riz vert du Panama, pour voyager à un autre extrême, très original et goûteux.
Etapes
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1
Fait
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Cuisson de la viandeFaire sauter la viande, en cubes ou en boulettes de viande à la poêle. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes végétarien ! |
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2
Fait
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Préparation des haricots verts (lubia)Coupez les deux extrémités des haricots verts et coupez les en petite pièce de 3cm environ. Emincez également des oignons. |
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3
Fait
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Cuisson des haricots verts et des oignonsFaites chauffer de l'huile d'olive dans une grosse poêle ou casserole et ajouter les haricots verts, les oignons, et les épices. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en ajoutant le concentré de tomate à mi-cuisson. |
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4
Fait
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Ajoutez de l'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. |
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5
Fait
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Préparation du riz safranéMaintenant, vous allez devoir passer à la préparation de votre riz. Utilisez 3 verres de riz basmati long grain de préférence. |
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6
Fait
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Tahdig Loobia poloDans une grande casserole anti adhésive, ajoutez de l'huile végétale. Prenez votre riz au safran et vos haricots verts et réalisez des couches dans la casserole (riz, haricots verts, riz...) en commençant et en terminant par du riz. Si vous voulez servir votre Loobia polo en Tahdig, Ajoutez de fines tranches de pommes de terre au fond de la casserole (ou du cuiseur). Je vous conseille vivement cette façon de servir le polo Loobia, le Tahdig c'est la vie ! |
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7
Fait
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Cuisson du Tahdig Lubia poloVersez un peu d'eau bouillante sur les côtés et couvrez la casserole. |
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8
Fait
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Votre Loobia polo est prêt !Vous pouvez servir votre Loobia polo avec une rafraichissante salade Shirazi. |
2 Commentaires Masquer les commentaires
bonjour pour Loobia polo la cuisson du riz se fait a par ?
Bonjour Brahim, oui vous cuisez le riz au cuiseur à part pendant la préparation du Loobia polo.