Sir torshi : ail mariné dans le vinaigre
Le condiment favori des iraniens

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Sir torshi : ail mariné dans le vinaigre
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Ingredients
Ajuster la quantité:
Ail frais
2 pincées par bocal Gros sel
Vinaigre de cidre Vous pouvez utiliser tous types de vinaigre : du vinaigre blanc, balsamique ...
Clous de girofle ou autres condiments Selon vos goûts
  • Pour 4 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Torshi sir signifie littéralement, “ail conservé dans le vinaigre” en perse.

Il est fait à partir d’ail, de vinaigre et de sel. Pour préparer le sir torshi iranien, on peut utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre blanc, vinaigre de vin ou encore du vinaigre balsamique. A vous de choisir selon vos goûts mais celui au vinaigre balsamique est succulent !

On peut y ajouter différentes épices et aromates comme des clous de girofles ou de l’épine vinette, grand classique de la cuisine iranienne.

Vous pouvez aussi réaliser d’autres légumes en Torshi : avec des carottes, des aubergines et bien d’autres légumes.

Les torshi ont une particularité : plus ils vieillissent plus ils seront fondants et délicieux !

Votes: 4

Etapes

1
Fait
10 min

Stérilisation des bocaux

En premier lieu, stérilisez soigneusement vos bocaux en les ébouillantant pendant une dizaine de minutes.

2
Fait
5 min

Préparation de l'ail

Enlever les premières peaux des têtes d'ail. Les gousses d'ail doivent rester entourées d'une fine pellicule de peau.
Séparer ou non les gousses à votre guise.

3
Fait

Déposer les gousses d'ail à moitié pelées dans vos bocaux et couvrez-les de vinaigre mélangé au gros sel.

4
Fait

Condiments

Ajouter par dessus de l'ail, dans vos bocaux les condiments de votre choix : clous de girofle ou épines de vinettes par exemple et fermer les bocaux hermétiquement.

5
Fait

Fermentation du sir torshi

Etiqueter chaque bocal en notant la date de fermeture du bocal.
Déposer les bocaux de sir torshi dans un endroit sombre, frais et sec pendant 1 an minimum et jusqu'à 20 ans.

6
Fait

Armez-vous de patience et laissez vos bocaux de sir torshi fermentés dans le vinaigre.
Plus vous serez patients, plus le sir torshi sera fondant et savoureux.

7
Fait

Dégustation du sir torshi

Le sir torshi est un accompagnement très apprécié en Iran. Vous pouvez le manger avec toutes sortes de khoresh ou autres plats iraniens. Les iraniens étalent même leur sir torshi dans des sandwichs !
Bon appétit !

iran-cuisine

Salade shirazi
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Salade Shirazi
Abgoosht ou Dizi iranien
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Abgoosht (Dizi)
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