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Gheymeh Bademjan : Ragoût d’Aubergines, Pois Cassés & Viande
Ragoût iranien aux aubergines, pois cassés et viande

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Gheymeh Bademjan : Ragoût d’Aubergines, Pois Cassés & Viande
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Ingredients
Ajuster la quantité:
600g Epaule d'agneau
2 à 3 Aubergines
250g Pois cassés jaunes (Chana Daal)
3 Tomates
3 gousses d' Ail
4 Oignons
2 cuillères à café Concentré de tomate
3 limou Amani (Citrons séchés)
1 cuillère à café Cumin
1 cuillère à café Noix de muscade
2 cuillères à café Canelle
1 cuillère à café Cardamone moulue
1 cuillère à café Curcuma
Huile d'olive
Sel & Poivre
  • 1h30
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Le Khoresh Gheymeh Bademjan, c’est quoi ?

Le Khoresh Gheymeh Bademjan est un plat traditionnelle iranien à base de pois cassés jaunes (Chana Daal), d’aubergines et de tomates. C’est personnellement l’une de mes recettes iraniennes favorites que je cuisine régulièrement en grande quantité pour ma famille et mes amis. Pour plus de gourmandises, vous pouvez l’accompagner de délicieuses petites frites.

Cette recette est en quelque sorte un mélange du Khoresh Gheymeh et du Khoresh Bademjan. Vous allez adorer !

Origine de ce plat traditionnel iranien

Le khoresh gheymeh bademjan est un plat traditionnel de la cuisine iranienne, originaire de la région d’Ispahan. Il est considéré comme l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine iranienne, et il est souvent servi lors des occasions spéciales et des réunions de famille. Il est considéré comme l’un des plats les plus anciens de la cuisine iranienne, ayant des racines dans la cuisine persane antique. Il a évolué au cours des siècles et des régions, mais sa base reste les mêmes ingrédients principaux qui sont la viande, les pois cassés, les aubergines, les oignons et les tomates.

Les bienfaits du Gheymeh Bademjan sur la santé

L’aubergine (Bademjan) : une formidable source de nutriments

Les aubergines contiennent de nombreux nutriments excellents pour la santé. Elles sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à la digestion et à la satiété, et en potassium, qui peut aider à contrôler la pression artérielle. Les aubergines contiennent également des antioxydants tels que la nasunin, un anthocyanes qui protège les cellules du cerveau, ainsi que de la vitamine B1, B6 et K, et de la vitamine C et E. Elles sont également faibles en calories, ce qui fait du Khoresh Gheymeh Bademjan un choix sain pour les personnes qui cherchent à perdre du poids.

Les pois cassés jaunes, un antioxydant naturel riche en fibres

Les pois cassés jaunes sont une bonne source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de nutriments importants tels que le fer, le magnésium et le zinc. Ils sont également riches en antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. En plus de leur teneur élevée en nutriments, les pois cassés jaunes ont également un faible indice glycémique, ce qui les rend une option saine pour les personnes qui cherchent à maintenir leur taux de sucre dans le sang. Raison de plus pour consommer du Gheymeh Bademjan plus souvent !

Etapes

1
Fait

Cuisson de la viande

Dans une grande sauteuse, mettez un peu d'huile et faites revenir à feu vif vos morceaux de viande coupés en cubes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces puis mettez-les de côté. Vous pouvez très bien utiliser d'autres viandes que l'agneau pour la recette du Gheymeh Bademjan.

2
Fait

Préparation des légumes

Pendant que la viande cuit, émincez vos oignons et vos gousses d'ail. Concassez les tomates et percez vos citrons séchés (limou amani) à l'aide d'une fourchette. Rincez également vos pois cassés jaunes à l'eau froide.

3
Fait

Cuisson du Ghyemeh Bademjan

Utilisez la même sauteuse et baissez le feu. Ajoutez maintenant l'ail, les oignons émincés et toutes les épices et faites dorer en remuant constamment. Quand vos oignons sont dorés, ajoutez les tomate concassées, le concentré de tomate, les pois cassés préalablement rincés, les citrons séchés puis ajoutez vos morceaux de viande d'agneau. Versez de l’eau juste à hauteur. Attention, n'en mettez pas trop. L'eau doit tout juste recouvrir la viande et les légumes de votre Khoresht Gheymeh Bademjan.

4
Fait
1h20

Laissez mijoter votre Gheymeh Bamdejan à feu doux pendant environ 1h20. Mélangez toutes les 10 minutes environ en vérifiant que la préparation n'ait pas trop sécher. N'hésiter pas à rajouter un peu d'eau si c'est le cas.

5
Fait
10min

Préparez vos aubergines (Bademjan)

Coupez vos aubergines en grandes lamelles dans le sens de la longueur. Vos lamelles d'aubergines devront être assez fines pour bien cuire (environ 5 mm d’épaisseur). Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez-les au four à 210° pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre four ainsi que la hauteur à laquelle vous les enfourner.
Une fois vos aubergines bien grillées, mettez-les de côté pour le dressage de votre Gheymeh Bademjan.
Surveillez bien vos aubergines, ce sera l'ingrédient phare de votre Khoresht Gheymeh Bademjan !

6
Fait

Votre Gheymeh Bademjan maison est prêt !

Dressez votre Gheymeh Bademjan iranien dans un grand plat en disposant le ragout au centre. Recouvrez-le de vos lamelles d'aubergines grillées. Vous pouvez très bien servir ce plat typique iranien avec un bon riz persan et des pommes de terres grillées. Bon appétit ! :)

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