Lavash : pain iranien
Pain traditionnel iranien

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Lavash : pain iranien
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Ingredients
Ajuster la quantité:
450g Farine
125g Yaourt, fromage blanc ou kéfir
15g Levure de boulanger
1 cuillère à café Sel
20cl Eau

Informations nutritionnelles

100g
Pour
323
Calories
5,7g
Gras
8,8g
Protéines
  • 15 min
  • Pour 4 personnes
  • Médium

Ingredients

Présentation

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Le pain Lavash est une fine galette molle très populaire en Iran, Turquie ou encore en Arménie.  

En arabe et en persan, le lavash est nommé لواش (lawash / prononcé “laouash”). C’est un pain très apprécié dans les nombreux pays du Moyen-Orient. 

Le lavash est constitué d’ingrédients de base : farine, eau, sel, levure fraiche et kéfié ou fromage blanc dans lequel on peut ajouter des graines de cumin ou de sésame pour plus de saveurs.

Ce pain traditionnel perse est une galette fine, parfaite pour accompagner des salades comme la salade shirazi, la salade olivier, ou encore la salade fattoush. Ce délicieux pain du Moyen-Orient peut aussi accompagner des fromages comme le Panir , des plats comme l’Abgoosht ou encore peut être utilisé pour faire des sandwich façon wrap garnit de poulet ou encore de boeuf. 

Le lavash se cuit traditionnellement au four dans un « Tandoor » ou encore à la plancha ou à la poêle. Le « tandoor » est un four en terre cuite en forme de jarre traditionnellement enfoui sous le sol. Lors de sa préparation, le pain lavash est roulé, aplati et frappé contre les parois chaude du Tandoor. C’est une technique qui est encore très utilisé en Iran et Arménie. 

Cette recette est facile et rapide à réaliser. Le lavash ressemble beaucoup à la galette de maïs, de farine, ou aux naans indiens. 

Il existe deux sorte de lavash : la version souple et la version croustillante

Les Iraniens ont tendance à farcir le lavash moelleux de fine herbes et de fromage pour encore plus de saveurs. La version croustillante se mange plus en accompagnement de soupes ou avec des bouillons de plats comme le bouillon d’abgoosht. 

Le lavash est un pain tendre et mou quand il est frais mais il durcit vite. Il est donc conseillé de l’emballer immédiatement dans un torchon propre ou du papier aluminium juste après sa cuisson afin qu’il conserve tout son moelleux. 

 

Votes: 4

Etapes

1
Fait
1min

Préparation de la pâte du Lavash

Mettre un peu d'eau tiède dans un bol, et délayer la levure.

2
Fait
10min

Dans un saladier, ou à l'aide d'un robot pétrisseur, verser la farine, le yaourt (ou kéfir ou fromage blanc), la levure délayée, et le reste de l'eau tiède.
Mélanger et pétrir pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

3
Fait
1h30

Faites reposer votre pâte à pain

Huilez un saladier et placez la pâte dedans, couvrir d'un film plastique, et laisser reposer 1 heure. La pâte devrait lever et doubler de volume.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec vos mains (pour enlever l'air présent à l'intérieur), et laisser reposer environ 30 minutes.

4
Fait

Diviser la pâte à Lavash en plusieurs petits pâtons. Vous pouvez faire du pain Lavash de la forme que vous le souhaitez.

5
Fait

Cuisson du pain Lavash

Faites cuire votre pain lavash iranien dans une poêle à feu vif, sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire environ 1 minute d'un côté puis 30 secondes de l'autre.
Ne faîtes pas trop cuire votre pain Lavash, il doit rester très souple.

iran-cuisine

Plats iraniens et perses
Précédente
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Khoresh Bamieh : ragoût de Gombo
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