Joojeh Kabab (ou Jujeh) : brochettes de poulet au citron et au safran

Brochettes de poulet typiques d'Iran

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Le Jujeh Kabab, aussi appelé Joojeh Kabob ou Joojay Kebob (جوجهکباب) est une recette de brochette de poulet mariné dans du safran, du jus de citron et de l’oignon haché finement. Du yaourt grec est parfois ajouté à la marinade afin de rendre la viande encore plus tendre. Cette recette est très populaire en Iran ! Préparez cette recette la veille afin d’avoir le temps de laisser votre poulet mariné assez longtemps, il n’en sera que plus savoureux !

Jujeh Kabab se traduit littéralement par « poulet grillé » et se présente sous forme de brochette grillée.  

Les kebabs et les ragouts (ou Khoresh en perse) sont ce qui caractérise principalement la cuisine traditionnelle iranienne.  

Avec quoi servir le Jujeh Kabab ?  

Ce plat traditionnel iranien est servi la plupart du temps enveloppé dans du pain Lavash avec du Tahdig ou encore avec du riz basmati comme dans la plupart des recettes traditionnelles iraniennes.  

Les perses ont également l’habitude d’accompagner le Joojay Kebob avec des poivrons grillés, des tomates rôties ou une salade Shirazi afin de rajouter une touche de fraicheur à ces délicieuses brochettes de poulet iraniennes.

Petit tips : ne jamais cuire la viande et les légumes sur la même brochette car ils n’ont pas le même temps de cuisson.  

Le Jujeh Kabab sous différentes formes 

Le Joojeh Kabab peut se préparer  avec du poulet désossé ou non désossé. Si vous souhaitez du poulet avec des os, prenez des ailes ou des pilons de poulet tandis que le Jujeh Kabob désossé se compose de poitrine ou de cuisses de poulets désossés.   

La marinade fonctionnera parfaitement avec ces deux formes.    

La cuisson du Joojeh kabab 

Avant de cuire le poulet, il faut s’assurer que tous les morceaux de poulets sont bien enrobés par la marinade. Il faut ensuite les réfrigérer en les couvrant pendant environ trois heures. Cela permettra de donner encore plus de saveur au poulet.  

Après ça il est important de laisser le poulet au moins 15 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson qui sera alors plus uniforme.  

A l’époque ces brochettes iraniennes étaient grillées à l’aide d’une épée mais de nos jours nous utilisons des broches métalliques.   

Ces brochettes iraniennes sont habituellement cuites au barbecue mais vous pouvez tout à fait les faire cuire au four ou à la poêle avec de l’huile d’olive.  

La cuisson est d’environ 5 minutes de chaque côté au barbecue, 8 minutes à la poêle et 20 à 25 minutes au four à 200°.