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Khoresh Aloo Esfenaj – Ragoût de prunes et d’épinards
Ragoût Perse

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Khoresh Aloo Esfenaj – Ragoût de prunes et d’épinards
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Ingredients
Ajuster la quantité:
10 Prunes / Pruneaux
500g Viande d'agneau ou de poulet
500g Epinards
2 Oignons
3 gousses Ail
6 cas Huile d'olive
1 cac Curcuma
500ml Eau
1 cac Sel & Poivre
3 cas Jus de citron
2 cac Sucre
  • 1h45
  • Pour 4 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Votes: 9

Le Khoresh-e Aloo Esfenaj est un ragoût persan typique d’Iran. Cette recette est très simple à réaliser mais tellement savoureuse !

Il fait partie de mes Khoresh (ragoût) préférés au côté du Khoresh Gheimeh, du Khoresh Fesenjan et du Khoresh Bademjoon !

Ingrédients du Khoresht Aloo Esfenaj

Le Khoresht-e Aloo Esfenaj est une recette Perse à base de viande (vous pouvez utiliser de l’agneau, du poulet…) , de prunes et d’épinards. Il a un goût aigre-doux subtil qui, combiné à la viande tendre et au riz persan, devient un véritable régal !

Aloo Bokhara : les prunes à utiliser pour la recette du Khoresh Aloo Esfenaj

La recette du Khoresh Aloo Esfenaj est très simple, la seule chose importante est d’utiliser des Aloo Bokhara (ou Aloo Zard), des prunes aigres dorés. Ils ont un goût aigre-doux très agréable étant essentiel à la réussite de ce Khoresh.

Les prunes noires très sucrées, que vous pouvez trouver dans les supermarchés n’ont pas le même effet. Vous pouvez trouver de l’aloo bokhara ou des prunes dorées dans les supermarchés asiatiques, turcs ou du Moyen-Orient ou en ligne.

Si vous ne trouvez pas d’Aloo Bokhara, vous pouvez également réaliser la recette du Khoresht-e Aloo Esfenaj avec de simples prunes séchés ou même avec des pruneaux !

Alors, découvrez maintenant cette délicieuse recette persane !

L’épinard se prête à moultes recettes très différentes par leur goût. Ce clafoutis épinards chèvre est un vrai délice !

Les épinards peuvent se décliner en ragoût telle cette version afghane.

Etapes

1
Fait

Hacher finement les oignons et l'ail et couper la viande d'agneau ou de poulet en gros cubes d'environ 3 cm.

2
Fait

Cuisson de la viande

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une sauteuse ou une grande casserole et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.

3
Fait

Retirer la viande grillée de la poêle et faire revenir les oignons dans la même huile à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites frire les deux ensemble pendant encore 3 minutes.

4
Fait

Remettre la viande dans la casserole avec les oignons et l'ail et ajoutez également les pruneaux ou les prunes. Faire bouillir 500 ml d'eau dans une bouilloire et l'ajouter à la casserole. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Portez le Khoresh Aloo Esfenaj à ébullition et une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.

5
Fait

Cuisson des épinards (Esfenaj)

Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant environ 5 minutes.

6
Fait

Ajouter les épinards frits au ragoût, avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de sucre et d'eau au safran (si vous en avez). Si le Khoresh Aloo Esfenaj est devenu trop sec, n'hésitez pas à rajouter un peu plus d'eau. Laissez mijoter le ragoût d'épinards aux pruneaux pendant encore 20 minutes.

7
Fait

Dégustez votre Khoresht-e Aloo Esfenaj !

Servez votre Khoresh-e Aloo Esfenaj avec du riz persan et quelques herbes fraîches !
Bon appétit !

iran-cuisine

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2 Commentaires Masquer les commentaires

Bonjour, il semblerait que ce plat ne soit pas proposé dans les restaurants parisiens.
Auriez vous une adresse sinon ? Merci pour votre site

Bonjour,
Effectivement il ne me semble pas déjà avoir vu du Khoresh Aloo dans un restaurant parisien…
Désolé !

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